在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）

脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。