單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是（）。
A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果
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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對(duì)蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A.鹽
B.酸
C.糖
D.堿
3.單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A.糖
B.醋
C.鹽
D.乙醇
4.單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。
A.沸（開）
B.溫
C.熱水
D.冷水
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
最新試題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題