菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。