單項選擇題制作燙面面食時，可使用何種材料調(diào)節(jié)面團的軟硬度（）
A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水
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1.單項選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）
A.細糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水
2.單項選擇題千層糕之所以形成層次，主要是因制作時每層面皮間抹上（）
A.油脂
B.細砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲
3.單項選擇題油面制作過程中，拌油主要目的（）
A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)
4.單項選擇題油炸千層酥，油溫如何控制較佳（）
A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫
5.單項選擇題發(fā)酵時間太久，面團產(chǎn)生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和（）
A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油