單項(xiàng)選擇題發(fā)酵時(shí)間太久，面團(tuán)產(chǎn)生太多酸味，必須加入適量的何種原料來(lái)中和（）
A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種包裝材料較不具熱收縮性？（）
A.聚乙烯（PE）
B.玻璃紙
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）
2.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒，局部殘留面團(tuán)時(shí)，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水
3.單項(xiàng)選擇題制作生鮮面條時(shí)，在配方中添加多少鹽量，對(duì)面團(tuán)筋性及風(fēng)味均有幫助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
4.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇？（）
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
5.單項(xiàng)選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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