單項選擇題攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留面團時，應清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水
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1.單項選擇題制作生鮮面條時，在配方中添加多少鹽量，對面團筋性及風味均有幫助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
2.單項選擇題攪拌機的攪拌器應根據(jù)下列何者進行選擇？（）
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
3.單項選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
4.單項選擇題太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對質(zhì)量的影響最?。ǎ?/a>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
5.單項選擇題操作壓面機放入面團時，下列何種動作最不易發(fā)生危險（）
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機重新調(diào)整面團