單項選擇題操作壓面機放入面團時，下列何種動作最不易發(fā)生危險（）

A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機重新調(diào)整面團


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1.單項選擇題下列不影響發(fā)粉反應速度的因子為（）

A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量

2.單項選擇題中式面食產(chǎn)品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）

A.調(diào)味
B.增進面團筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長

3.單項選擇題下列何種性質與蛋的主要功能無關（）

A.增進產(chǎn)品顏色
B.具有乳化性
C.增進營養(yǎng)
D.增進產(chǎn)品貯存性

4.單項選擇題沙琪瑪為了增進保存性不宜使用（）

A.脫氧包裝
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.充氮包裝