單項(xiàng)選擇題沙琪瑪為了增進(jìn)保存性不宜使用（）
A.脫氧包裝
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.充氮包裝
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1.單項(xiàng)選擇題豬油貯存時(shí)，下列何種因素對質(zhì)量的影響最?。ǎ?/a>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
2.單項(xiàng)選擇題冷藏柜中的照明來源最好使用（）
A.白熱燈
B.日光燈
C.霓虹燈
D.鎢絲燈
3.單項(xiàng)選擇題下列何者不是造成饅頭黏牙的原因（）
A.發(fā)酵時(shí)間不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高
4.單項(xiàng)選擇題面條加工用水，水中礦物質(zhì)含量高時(shí)，面條口感較（）
A.好
B.差
C.適中
D.韌
5.單項(xiàng)選擇題良好的燒餅，不宜具有何種質(zhì)量？（）
A.外酥內(nèi)軟
B.上層膨脹
C.外軟內(nèi)酥
D.芝麻著色
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題