單項(xiàng)選擇題下列何種性質(zhì)與蛋的主要功能無(wú)關(guān)（）
A.增進(jìn)產(chǎn)品顏色
B.具有乳化性
C.增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)
D.增進(jìn)產(chǎn)品貯存性
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1.單項(xiàng)選擇題沙琪瑪為了增進(jìn)保存性不宜使用（）
A.脫氧包裝
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.充氮包裝
2.單項(xiàng)選擇題豬油貯存時(shí)，下列何種因素對(duì)質(zhì)量的影響最?。ǎ?/a>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
3.單項(xiàng)選擇題冷藏柜中的照明來(lái)源最好使用（）
A.白熱燈
B.日光燈
C.霓虹燈
D.鎢絲燈
4.單項(xiàng)選擇題下列何者不是造成饅頭黏牙的原因（）
A.發(fā)酵時(shí)間不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高
5.單項(xiàng)選擇題面條加工用水，水中礦物質(zhì)含量高時(shí)，面條口感較（）
A.好
B.差
C.適中
D.韌
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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