油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。