咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。