判斷題目前飯店使用的爐灶有燃?xì)鉅t灶和燃油爐灶兩種。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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高筋面粉適用于（）
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