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判斷題粳米的特性是：硬度高，黏性大于秈米，漲性小于秈米。

1.判斷題搓條的手法是將餳好的面坯切成條，然后用雙掌根推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀。

2.判斷題杏仁豆腐的成品特點(diǎn)是：色潔白、質(zhì)感滑嫩、甜香，杏仁味濃，是夏季風(fēng)味美食。

3.判斷題用面點(diǎn)模具-套模成型時，對面坯的大小規(guī)格沒有具體要求。

4.判斷題小米面坯制品適用于炸、煮、燒等成熟法成熟。

5.判斷題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：成品的形態(tài)規(guī)格多種多樣，內(nèi)形美觀大方。