填空題“黃油”的英文單詞是“（）”
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1.單項(xiàng)選擇題良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長，松手后面團(tuán)（）。
A.快速回縮
B.慢慢回縮
C.靜置不動(dòng)
D.緩緩流動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的（）。
A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%
3.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。
A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺
4.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫度過高，成品表面易焦化，容易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟
5.單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的（）。
A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題