單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用,所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的()。
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
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1.單項選擇題制作面包應(yīng)使用()的水。
A.微堿性
B.微酸性
C.強酸性
D.強堿性
2.單項選擇題面包面團在()過程中經(jīng)歷四個階段
A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌
3.單項選擇題面包面團的攪拌的(),面包中的水和面粉完全結(jié)合,面筋開始產(chǎn)生。
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴展階段
D.完成階段
4.單項選擇題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調(diào)節(jié)器和()調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.溫度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
5.單項選擇題面包面團手工成形的手法主要有“()”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題