單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用,所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的()。

A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度


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1.單項選擇題制作面包應(yīng)使用()的水。

A.微堿性
B.微酸性
C.強酸性
D.強堿性

2.單項選擇題面包面團在()過程中經(jīng)歷四個階段

A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌

3.單項選擇題面包面團的攪拌的(),面包中的水和面粉完全結(jié)合,面筋開始產(chǎn)生。

A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴展階段
D.完成階段