單項選擇題良好的面包發(fā)酵面團拉起時面團能自然拉長，松手后面團（）。
A.快速回縮
B.慢慢回縮
C.靜置不動
D.緩緩流動
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1.單項選擇題奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的（）。
A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%
2.單項選擇題成熟的軟質面包成品色澤應金黃、（）。
A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺
3.單項選擇題面包烘烤爐溫度過高，成品表面易焦化，容易產生（）現(xiàn)象。
A.外生內焦
B.外焦內生
C.內外焦化
D.內外不熟
4.單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來調整發(fā)酵的（）。
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
5.單項選擇題制作面包應使用（）的水。
A.微堿性
B.微酸性
C.強酸性
D.強堿性
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題