把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。