單項選擇題被稱為南腿的是（）火腿。
A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威
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1.單項選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是（）等幾種。
A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、汆、扒
2.單項選擇題“北方菜點、西洋飲食方式相繼進入，大大豐富了餐飲市場”是粵菜發(fā)展到（）呈現(xiàn)的新特點。
A.成長期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
3.單項選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）。
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
4.單項選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值是（）。
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
5.單項選擇題以下刀法屬于特殊刀法的是（）。
A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法