判斷題發(fā)酵面坯按面點使用要求的不同，可分為：大酵面、嫩發(fā)酵、碰酵面、戧酵面四種。
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2.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。
3.單項選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鍋上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
4.單項選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
5.單項選擇題用酵母菌調(diào)制油條面坯要充分（），否則達不到應有的膨松度。
A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤滑