雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。