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單項選擇題

酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的，而且還與游離出氫離子的酸辣的種烴有關(guān)。

A.甲酸
B.游離氫離子
C.乙酸
D.乳酸

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單項選擇題

帶皮豬肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得凈肉1.7kg，肉皮作價1.20元，每千克凈肉單位成本為（）。

A.4.87元
B.5.64元
C.6.94元
D.7.36元

單項選擇題

液化氣瓶應(yīng)儲放在低溫、通風、嚴防日曬的位置，堆放不能過高，不能倒放，不得接近電源、火源和熱源等。裝運時應(yīng)用抬架或搬運車，不能撞擊。發(fā)現(xiàn)漏氣時，要迅速打開車門或庫門通風，立即把鋼瓶移至安全場所。使用時先點火、后開閥門給氣，使用后一定要關(guān)緊閥門。

A、正確
B、錯誤

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單項選擇題

在我國人民的膳食中，80%左右的熱能和（）左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。

A.8%～15%
B.50%
C.20%～30%
D.30%～40%

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單項選擇題

將清除油污及黑膜的牛肚，最后要用（）漂洗干凈。

A.鹽水
B.熱水
C.冷水
D.清水

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單項選擇題

切絲時肉質(zhì)細膩的要順切，肉質(zhì)較嫩的可（）切，肉質(zhì)較老或有韌性的要頂紋切，要整齊一致。

A.斜
B.逆
C.豎
D.正

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