筵席面點(diǎn)配備的一般原則

正確答案：（1）一致性原則指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致。
（2）多樣性原則指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化。
<1>口味多樣點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。
<2>造型方法多樣點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點(diǎn)心中，應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化。
<3>成熟方法多樣點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對(duì)點(diǎn)心的口感有直接的影響，因此點(diǎn)心配套時(shí)，選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法。
（3）靈活性原則指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排。