農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2018.02.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述機械冷庫的使用和管理？

①溫度
②相對濕度
③通風(fēng)換氣
④庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠
⑤產(chǎn)品的入貯及堆放
⑥貯藏果蔬的檢查
⑦耗冷量計算

2 小磨香油常用（）提取。

3 果膠物質(zhì)以果膠、果膠酸和（）三種形式存在于果蔬中。

4.問答題簡述果蔬護色的方法？

參考答案：燙漂護色.食鹽溶液護色.亞硫酸鹽護色.有機酸溶液護色.抽空護色。

5.填空題（）是確切掌握冬倉糧食數(shù)量的關(guān)鍵

參考答案：稱重，開票，驗收，入倉

6.問答題簡述冷鏈流通過程？

參考答案：產(chǎn)地→產(chǎn)地冷藏庫→冷藏庫（運送中）→消費地冷藏庫→出售市場（冷藏柜）→...

7.填空題農(nóng)產(chǎn)品的分類（）、（）、（）以及（）。

參考答案：農(nóng)產(chǎn)品；畜產(chǎn)品；水產(chǎn)品；林產(chǎn)品

8 影響糧食霉變的環(huán)境因素有（）。

9.名詞解釋溫控儲存

參考答案：就是采取科學(xué)的方法，通過產(chǎn)生高溫或低溫效應(yīng)來改善儲存農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和抑制害蟲，微生物等的危害。

10.問答題簡述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？

①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長狀態(tài)④生長期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學(xué)物質(zhì)的含量與變化。