農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題稻谷加工的全過程包括（）、（）、（）以及（）等工序。

參考答案：清理；礱谷；谷糙分離；碾白

2.判斷題干酪素是重要的化工原料，優(yōu)質(zhì)的干酪素可作為高血壓病人食品。

3.問答題簡述番茄貯藏

參考答案：（一）貯藏特性
番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。&ensp...

4 豌豆的分級方法是（）。

5.問答題簡述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？

①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長狀態(tài)④生長期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學物質(zhì)的含量與變化。

6.填空題番茄的成熟度可分為（）、（）、（）、（）和（）。

參考答案：緑熟期；發(fā)白期；轉(zhuǎn)色期；粉紅期；紅熟期

7.名詞解釋感觀測定

參考答案：應(yīng)用人的眼，耳，鼻，口，手等感覺器官，采用摸，看，聞，咬，聽相結(jié)合的方法來鑒別糧食的水分，雜質(zhì)，飽滿程度，品質(zhì)氣味等。

8.填空題防腐劑分為（）和（）。

參考答案：化學防腐劑；天然防腐劑

9.問答題什么是塑料薄膜包裝氣調(diào)？袋封法有哪三種調(diào)氣方式？

參考答案：塑料薄膜包裝氣調(diào)是用塑料薄膜做封閉材料，以達到氣調(diào)貯藏的氣密性要求。是一種自發(fā)氣調(diào)。袋封法的調(diào)氣方式：定期人工調(diào)氣、不進...

10 目前人工催熟水果常用（）。