農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.02.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題果蔬加工目的是為了提高果蔬的保藏價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，充分發(fā)揮果蔬作為食品的優(yōu)良特點(diǎn)。

2.判斷題原料在一定濃度和溫度的強(qiáng)堿溶液中處理一定時(shí)間后，果皮即被腐蝕，然后取出，果皮脫落，就可進(jìn)行加工。

3.問答題簡述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？

①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長狀態(tài)④生長期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學(xué)物質(zhì)的含量與變化。

4.填空題牛乳的酸度通常用兩種表示方式，一種是（），另一種是（）。

參考答案：吉爾涅爾度；乳酸度

5.填空題果醋的酒釀造，將果實(shí)放入蒸氣鍋，常溫下蒸煮（）。

6.判斷題但對(duì)原料的預(yù)處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級(jí)，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。

7.填空題粉路主要包括（）、（）、（）、（）等環(huán)節(jié)。

參考答案：研磨；篩理；清粉；刷麩

8.問答題我國對(duì)外檢疫和對(duì)內(nèi)檢疫由哪些部門執(zhí)行？

參考答案：對(duì)外檢驗(yàn)由國家及各地的商品檢疫檢驗(yàn)局執(zhí)行。對(duì)內(nèi)檢疫由全國及地方的植保植檢部門執(zhí)行。

9 稻谷加工的全過程包括清理與分級(jí)、礱谷、精碾以及（）等工序。

10.問答題簡述蛋白酶解物的應(yīng)用？

參考答案：①在調(diào)味料和湯料食品中的應(yīng)用
②在保健食品中的應(yīng)用
③在飲料食品中應(yīng)用
④在肉制品和...