食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述噴霧干燥系統(tǒng)組成及主要設(shè)備。

參考答案：1.空氣加熱、輸送系統(tǒng)：空氣過濾器、空氣加熱器，風(fēng)機(jī)等。
2.料液供送、噴霧系統(tǒng)：包括高壓泵或送料泵、噴霧器...

2.問答題在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？

腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮

3.問答題簡述洗擦器的作用。

溶解無菌氣中殘留的雙氧水及過濾臟物汽水分離器的作用汽水分離。

4.填空題伺服馬達(dá)控制系統(tǒng)的主要組成包括（）、（）、（）。

參考答案：程序；調(diào)控單元；功率單元

5 肉（胴體）主要由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織四大部分組成。四種組織在胴體中的比例，受以下因素影響，包括有（）

6.判斷題攪拌型酸乳和凝固酸乳主要的區(qū)別在于原料的不同。（）

7.判斷題食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐熱性越強(qiáng)

8 TBA/22有幾個條形碼電眼（）。

9.問答題氣調(diào)貯藏庫的特點(diǎn)有哪些？

（1）良好的隔熱性、防潮性
（2）氣密性
（3）安全性
（4）單層結(jié)構(gòu)

10 反射式電眼當(dāng)被物體擋住時，橙色和綠色指示燈（）。