食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.31)
來源：考試資料網
參考答案：將食品預先凍結后，在真空條件下通過升華方式除去水分的干燥方法 參考答案：1.食品物性變化：當內部的水分凍結膨脹時會受到外部凍結層的阻礙，于是產生內壓，即凍結膨脹壓。在食品通過最大冰晶生成帶時，... 參考答案：
食品好的程度，包括口感、外觀和營養(yǎng)價值等方面。或者將質量看成是構成食品特征或可接受性的因素。
參考答案：指殺滅食品中所污染的病原菌、產毒菌以及正常儲存和銷售條件下能生長繁殖并導致食品變質的腐敗菌，從而保證食品正常貨架壽命。
