食品工藝學(xué)綜合練習(xí)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.31)

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1 按加工方法不同可將香腸分為（）

2 面團(tuán)調(diào)制又稱(chēng)為攪拌，是將面粉或米粉與油、蛋、糖、水等調(diào)和成適合加工各種糕點(diǎn)的面團(tuán)或面糊，通稱(chēng)為面團(tuán)。面團(tuán)的形成一般方式有（）。

3 反滲透處理水的基本流程有（）

4 下列哪項(xiàng)發(fā)酵在食品發(fā)酵中不受歡迎？（）

5 肉的保水性指在外力（冷凍、干燥、壓力等）作用下，肉保持（）的能力。