食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽；殺死昆蟲和肉類的病原寄生蟲，延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是（）。

2.問答題寫出茶飲料的工藝流程。

參考答案：茶飲料的工藝流程為：
茶葉→熱浸提→過濾→茶浸提液→調(diào)配→過...

3 生產(chǎn)米粉時，大米粉末的含水量對蒸料有直接影響，在粉碎中應特別注意，一般說，磨漿后米漿的含水量應在（）

4 印刷性最佳之包裝材料為（）

5 發(fā)酵型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）的稱乳酸菌乳軟料

6 披薩皮所使用的醱酵材料為（）

7.填空題按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。

參考答案：自由水；結合水

8.問答題合成有機防腐劑使用條件有一個共性，是什么？

參考答案：合成有機防腐劑必須在酸性條件下使用。

9.填空題罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有（）。

參考答案：加熱排氣法、真空排氣法、噴蒸汽排氣法

10 肉屠宰后經(jīng)歷以下階段的變化，包括有（）