食品工藝學(xué)綜合練習(xí)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.22)

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1 下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適用于對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品的是（）。

2 原有一配方，使用純油脂（100％）的量為240公克，今想改以含油量80％的奶油代替，則請(qǐng)問(wèn)奶油用量應(yīng)為多少公克？（）

3 在魚(yú)貝類中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

4 肉的特征是：質(zhì)硬、干燥和色深，其表明是（）

5 腌制濃度與微生物生長(zhǎng)繁殖有著很大的關(guān)系，要保證腌菜可以完全防止細(xì)菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內(nèi)（）。