食品生物技術章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

參考答案：游離水（自由水分）；結合水

2.問答題輻射保藏食品的原理？從輻射效應對微生物、酶、病蟲害、果蔬等的影響角度回答。

參考答案：食品輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對新鮮肉類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及其制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味料、飼料以...

3.名詞解釋穿梭載體

酵母質粒載體既可在大腸桿菌中復制與擴增，又可在酵母系統(tǒng)中復制與擴增，又稱為穿梭載體。

4 在魚見類中，血液色素呈藍色的原因是含有（）

5 外源基因與載體構成的重組DNA分子性質不同、宿主細胞不同，其重組DNA導入宿主細胞的具體方法也不同，而將外源基因與報告基因共同導入感受態(tài)宿主細胞的方法，稱作（）。

6.判斷題載體的化學本質是DNA.

7.問答題冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？

冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因：
（1）膨脹率過高；
（2）蛋白質穩(wěn)定性差；
（3）糖含量過高。

8.填空題檢查焊錫三片罐二重卷邊的三個主要指標是（）、卷邊內(nèi)重合率、（）。

參考答案：卷邊緊密度；卷邊外部是否光滑

9.名詞解釋脂質體（liposome，人工膜泡）

參考答案：脂質體（liposome，人工膜泡）作為體內(nèi)或體外輸送載體的方法，一般都需要將DNA或RNA包囊于脂質體內(nèi)，然后進行脂質...

10.填空題乳中的酶類有脂酶（），過氧化氫酶（），還原酶（）。

參考答案：磷酸酶；過氧化物酶；溶菌酶