食品生物技術章節(jié)練習(2019.11.07)
來源：考試資料網
參考答案：λ噬菌體也由一個直徑約55nm的正20面體頭部和一條長約150nm、粗約12nm的尾部構成。頭部含有一條線... 參考答案：目的：鈍化食品中的酶，經過熱燙處理，產品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、凍藏食品或脫水食品中因為酶促反應而造成的品... 參考答案：
優(yōu)點：能最大程度地保持食品的新鮮度、營養(yǎng)和原有風味。
缺點：易使細胞組織產生機械損傷。
參考答案：一，酵母屬：啤酒酵母；葡萄汁酵母；
二，假絲酵母屬：熱帶假絲酵母；產朊假絲酵母；解脂假單絲酵母；
參考答案：果膠：
（1）具有較高的粘度；
（2）其水溶液在適當條件下易形成凝膠；
（3）果汁的澄清，... 參考答案：兩級冷卻和加熱除菌流程。較完善，適應各種氣候條件，分離油水充分，進入過濾器空氣相對濕度較低，過濾除菌效率高。
... 參考答案：黏性質粒載體（cosrmid vector），也稱柯斯質粒，指含有抗性基因、單一克隆位點及λDNAcos位點的細菌質粒。
