食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題環(huán)境污染的三個特點

參考答案：（1）環(huán)境污染一般是濃度低，持續(xù)時間長，而且多種污染物同時存在，聯(lián)合作用于人和其他生物。
（2）環(huán)境污染在環(huán)境...

2 為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是（）.

3.填空題（）食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。

4.問答題何為GMP？何為SSOP？簡述它們的關系。

參考答案：GMP：食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關人員、建筑、設施和設備均...

5 細菌性食物中毒的發(fā)病原因為（）.

6.判斷題餐飲經(jīng)營單位均應在適當位置設置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。

7.填空題四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹調(diào)不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

參考答案：皂素；植物血凝素

8.填空題鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類，主要有（）、（）和（）等。

參考答案：腐馬素；單端孢霉烯族類；玉米赤霉烯酮類

9.填空題病毒感染宿主細胞進行增殖的五個步驟：（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：吸附；侵入；復制；裝配；釋放

10.填空題副溶血性弧菌食物中毒的預防抓?。ǎⅲǎ?、（）三個主要環(huán)節(jié)。

參考答案：防止污染；控制繁殖；殺滅病原菌