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西式面點師考試章節(jié)練習(2019.06.18)

來源：考試資料網

1.判斷題一般面團整形時所用“手粉”指的是高筋粉。

參考答案：正確

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2.判斷題某料成本系料1.8，若購進單價為2元/千克的同質量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。

參考答案：正確

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3 質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。

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4 面點員工在制作面點時，可以配帶的是（）。

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5 調制好的巧克力餡料要求（）現象。

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6 烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間（）。

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7 清酥面團制品形態(tài)端正（）清晰。

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8.判斷題裱制混酥餅干時，烤盤內的面坯間距要小，這樣成品才能互相粘連。

參考答案：錯誤

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9.判斷題對于面點加工設備的故障由熟悉此設備的面點制作員修理即可。

參考答案：錯誤

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10.判斷題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱產生乳化作用，使制品變成金黃色。

參考答案：錯誤

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