營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。

2.判斷題乳母的維生素C推薦量與正常女性的推薦量相同，均為100mg／d。

3.判斷題兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠高于成人。

4.問答題簡述保健食品增強免疫功能的作用原理。

參考答案：（1）參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成。如參與人體免疫器官及抗體、補體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。
（2）促進免疫器官的發(fā)育和免疫...

5 引起組胺中毒的魚類是（）。

6.判斷題引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品。

7 公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。

8 細菌性食物中毒的發(fā)病特點有（）

9 冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

10.問答題簡述冷凍保藏的原理。

參考答案：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶...