農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋壓榨法
參考答案：

是使用壓力將油料的細(xì)胞壁壓破而擠出油脂的方法。

3.名詞解釋水分外擴(kuò)散
參考答案：

是指在干燥時，原料表面的水分吸收熱變成蒸汽而大量蒸發(fā)的相轉(zhuǎn)移過程。

參考答案：生物學(xué)敗壞；物理學(xué)敗壞；化學(xué)敗壞；酶與非酶褐變
7.名詞解釋褐變
參考答案：

在果蔬加工過程中，果蔬的顏色發(fā)生變化，變成深褐色的現(xiàn)象稱為褐變。

參考答案：

必須具備淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易儲藏、副產(chǎn)品利用價值高等特點。