農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題微波可以用食品的膨化。

2.判斷題糖的甜度順序為蔗糖>果葡萄糖>果糖>葡萄糖>木糖>半乳糖

3.問答題簡述強化米的生產(chǎn)方法。

參考答案：可分為內(nèi)持法和外加法二類。
內(nèi)持法是指設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養(yǎng)成分的加工方法，如蒸谷米、...

4.問答題簡述油脂精練的目的是什么？

參考答案：油脂精煉的目的在于除去各種機械雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、膠質(zhì)、水分、色素、蠟質(zhì)以及各種有毒有害物質(zhì)等；保證油脂的色澤，透明度、滋...

5.問答題各種香型白酒特性？

參考答案：醬香型：醬香突出，幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長。茅臺
濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。瀘州...

6.填空題腹白度大的米粒，其角質(zhì)含量少，強度低，加工是易碎，出米率（）。

7.填空題根據(jù)pH不同，食品可分為（）、（）、（）和（）。

參考答案：低酸性食品；中酸性食品；酸性食品；高酸性食品

8.判斷題濃縮時，蒸發(fā)1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。

9.名詞解釋油料

含油量達10%以上，具有制油價值和種子和果肉稱為油料。

10 除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。