干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糕點(diǎn)方法主要（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。