小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。