水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糕點(diǎn)方法主要（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。