碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。