當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。