食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）糧粒的衛(wèi)生質(zhì)量要求：優(yōu)質(zhì)糧粒應(yīng)顆粒完整，大小均勻，堅實豐滿，表面光滑，具有各種糧粒固有的色澤和氣味。無異味、無毒變...
參考答案：途徑：
1.進入人體的汞主要來自被污染的魚、貝類是食品中的主要來源。
2.污染的農(nóng)作物
3.被污...
參考答案：（1）增加產(chǎn)量、增強抗性
（2）增加營養(yǎng)品質(zhì)
（3）具有保健功能
（4）增加生物多樣性
參考答案：食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病。
①必須是正常人吃了有毒食品而發(fā)病，食物過敏引起的癥狀，不屬于食物中毒；...
參考答案：開展衛(wèi)生宣傳教育工作，使人人養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不飲生水，不吃不潔凈的食物，不隨地大小便，飯前便后要洗手，小孩不要玩泥土...
參考答案：大腸菌群數(shù)用來判定食品受糞便污染的程度：
①大腸菌群數(shù)量多，是溫血動物腸道的優(yōu)勢菌，檢出率高。
②在...
參考答案：冰淇淋；冰棍；雪糕和食用冰
參考答案：1、應(yīng)選用發(fā)煙溫度較高的油脂。精煉過的植物油發(fā)煙點都較高，約為230℃左右，
2、油炸油煎溫度不宜超過190℃...
參考答案：生產(chǎn)、運輸和貯存