食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）不屬于偶氮染料。

2.名詞解釋植物性食物中毒

參考答案：是指攝入含有有毒成分的天然植物或其加工制品、在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物、在一定條件下產(chǎn)生大量的有毒成分的可...

3 人類生食被姜片蟲囊尾蚴污染的水生植物或動物而污染，姜片吸蟲屬于（）

4.問答題簡述防止油脂酸敗的措施。

參考答案：（1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過程中油脂應避免動植物組織殘渣的存在；控制水分含量，我國規(guī)定含水量不得超過0.2%...

5.判斷題向食品中添加非食用物質（如蘇丹紅等）都稱為食品添加劑。

6.判斷題O157型大腸桿菌對酸的抵抗力較強，即使在胃液的作用下也難于殺死。

7.問答題蒸餾酒衛(wèi)生要求是什么？

參考答案：衛(wèi)生要求：釀造菌種的變異、甲醇含量、雜醇油含量、重金屬污染（錳、鉛）、生產(chǎn)設備不潔等。

8.問答題人體吸收汞及其化合物經(jīng)過哪些途徑？

參考答案：以蒸氣或粉塵形態(tài)經(jīng)消化道、呼吸道、皮膚吸收侵入。

9.問答題簡述油脂的加工方法。

參考答案：1）精煉法。精煉法用于動物油脂加工，將動物組織在高溫下熔煉，再經(jīng)壓榨或過濾取油。
2）壓榨法。壓榨法多用于加工...

10.問答題簡述使用農(nóng)藥和獸藥的利弊。

參考答案：利：①減少農(nóng)作物和畜禽類的損失、提高產(chǎn)量，提高經(jīng)濟效益，增加食品供應；②提高綠化效率，減少蟲媒傳染病、改善人類和動物的生...