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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題冷凍和活養(yǎng)是保證魚類質(zhì)量的主要措施。

參考答案：正確

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2.判斷題廚房接單后，只要不是叫單，沒有特殊情況，涼菜應(yīng)在5min內(nèi)出一道成品菜。

參考答案：錯誤

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3 下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。

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4 1克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后能夠產(chǎn)生的熱能是（）。

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5 組合香辛料配方時，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。

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6 泡椒牛蛙的味型是（）味。

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7.問答題宴會菜單內(nèi)容主要包括哪幾大類？

參考答案：

①冷菜類；②熱菜類；③甜菜類；④點心類；⑤水果類。

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8.判斷題烹飪中的美只體現(xiàn)在色彩和造型上。

參考答案：錯誤

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9 下列選項符合羰氨反應(yīng)的是（）。

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10 餐飲生產(chǎn)管理中，以下不屬于影響廚房工作效率因素的是（）。

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