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高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點(diǎn)品種。

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2.判斷題發(fā)酵米漿粉坯是用糯米粉發(fā)酵而成的。

參考答案：錯(cuò)

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3 下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是（）

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4 層酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）

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5 豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。

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6 紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。

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7 馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細(xì)膩。

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8.判斷題擘酥層酥是以油、蛋、水面坯與黃油酥層層間隔疊制而成的。

參考答案：錯(cuò)

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9 擠的飾料形態(tài)應(yīng)是（）

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