高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

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1.判斷題搓的方法有搓形和搓條兩種。

2.判斷題廚房管理的職能是計(jì)劃職能、組織職能、指揮職能、監(jiān)督職能、調(diào)節(jié)職能五個(gè)方面。

3 調(diào)制糖漿面坯的糖漿制好后應(yīng)放置（）天以上再使用效果好。

4.判斷題廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責(zé)范圍的一個(gè)過(guò)程。

5 下列對(duì)盤(pán)飾要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

6.判斷題用于面點(diǎn)制品的盤(pán)飾原料可不考慮可食性。

7 下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是（）

8 忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化（）、提高職業(yè)技能。

9.判斷題蛋白質(zhì)含量是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)。

10.判斷題生物膨松面坯必須具有保持氣體的能力。