高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。

2 勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和（）

3 用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。

4.判斷題蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

5 擠是用各種花色定型嘴，擠注豐富多彩的（）的工藝。

6 盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品內(nèi)容，體現(xiàn)作品（）

7 蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和（）機(jī)體組織的功能。

8.判斷題由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面團(tuán)沒有彈性。

9 制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。

10.判斷題明酥制品成形搟片要薄厚均勻，卷筒要緊，包捏收口嚴(yán)緊，防止漏餡、混酥。