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營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)問答題每日一練(2019.03.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是擠壓膨化

參考答案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過程。擠壓...

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2.問答題什么是物理保藏

參考答案：物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實現(xiàn)食品的安全和長期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保...

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3.問答題什么是涂膜保鮮

參考答案：涂膜保鮮是在果實表面涂上一層高分子液態(tài)膜的保鮮技術(shù)。其原理是通過涂膜隔離果實與空氣進行氣體交換，從而抑制了果實的呼吸作用...

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4.問答題簡述冷凍保藏的原理。

參考答案：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶...

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5.問答題簡述膨化食品的特點。

參考答案：（1）膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收。由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，原料受熱時間短，食品中的營養(yǎng)...

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