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每日一練
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廚師考試填空題每日一練(2019.05.16)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
澄面對(duì)制品有（）的作用。
參考答案：
調(diào)節(jié)筋度增白
2.填空題
食品衛(wèi)生共有（）。
參考答案：
九章45條
3.填空題
配套點(diǎn)心成本的核算方法實(shí)際上是對(duì)某套點(diǎn)心所用原材料（）的計(jì)算。
參考答案：
成本
4.填空題
畜類烹調(diào)原料的部位分檔，主要是以（）為主，將不同部位的（）正確分為不同的檔次，以保證烹調(diào)原料充分的、合理的（）。最大限度體現(xiàn)出畜類烹調(diào)原料各部位組織的（）。
參考答案：
肌肉組織；肌肉組織；使用；使用價(jià)值
5.填空題
成熟的面點(diǎn)制品，其（）受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。
參考答案：
蛋白質(zhì)；氨基酸
